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Corso per Pizzaioli - PRO

Dal 15/01/2020 Al 12/02/2020
Castelfranco Veneto
Treviso (TV)
Categoria Eventi


CORSO PER PIZZAIOLI - PRO Lezione 1 - 15/01/2020 Cogliere le opportunità – Pizza Napoletana, in teglia e in pala Il disciplinare e le materie prime della pizza Napoletana Soffice, croccante: le texture della pizza Il bilanciamento delle ricette Realizzazione completa dall’impasto alla cottura di: Pizza Napoletana, Pizza in teglia e Pizza in pala Lezione 2 - 29/01/2020 Cogliere le opportunità – Impasti speciali Agricoltura convenzionale e Agricoltura Biologica Oltre il grano tenero, gli altri cereali Il mercato delle pizze speciali Realizzazione completa dall’impasto alla cottura di pizze ottenute con farine biologiche, farro e malti tostati Lezione 3 - 12/02/2020 Cogliere le opportunità – Le alternative alla pizza Teorie della panificazione Gestione e bilanciamento degli impasti Ottimizzare il laboratorio: tecnica del freddo e sottovuoto. Realizzazione completa dall’impasto alla cottura di prodotti della panificazione ottenuti con le attrezzature tipiche della pizzeria: panini, focacce e grissini. Ogni lezione si terrà dalle 9.00 alle 14.00 presso la sede di Molino Cosma, in via Antonelli 29 a San Martino di Lupari (PD).

L'iscrizione va completata 5 giorni prima della data della lezione. Per maggiorni informazioni contattaci a [email protected]




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