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Corso di gelateria artigianale

via predda niedda 37
Sassari
Thebartenders IIprofilo Sardegna
Sassari (SS)
Tel 2017-04-10
Categoria Eventi


PROGRAMMA: -come strutturare un laboratorio di gelateria:arredo, attrezzi e macchinari -metodo di lavorazione e produzione gelati con shock termico e multimacchina -conoscenza degli zuccheri utilizzati in gelateria e le sue funzioni -tecnica di costruzione e bilanciamento della miscela per il gelato -metodo di produzione della miscela base bianca per pastorizzatore, maturazione e caratterizzazione del gusto -tecnica di costruzione della ricetta gelato alla frutta -funzione dell'abbattitore di temperatura in crosta e al cuore -tecnica di costruzione della ricetta di sorbetti con sistema classico e sciroppo di zuccheri -rifrattometro -granite preparazione salse, frutta caramellata, frutta secca sabbiata, bagne, stracciatalle, biscotti e altro per completare i gelati in estrazione [email protected] Infoline : 3397627710





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